こだわりの味

日々邁進しております^。お客様に本当に美味しいとんかつをご賞味いただきたく素材そのものにもこだわりを持ち^、また^、こだわりはメニュ^ーだけでは無く^、現在も続くメニュ^ーが考案されました^。 ^「とんかつ^」と^「ゑびかつ^」の2種類にこだわり^、とんかつ武蔵は創業昭和14年^。

こだわりの技

とんかつ武蔵のとんかつの特徴はその「分厚さ」です。
通常のとんかつよりも分厚く、噛む程に味が染み出し、口いっぱいに肉のうま味が広がります。
そんな分厚いとんかつを美味しく作るにもこだわりの技があります。

上の写真の様な作業は同じなのですが、しっかりとした衣を豚肉につける為に、丁寧な仕事をしています。
こういった部分も美味しさを届ける為には必要な部分になります。

企業秘密のひと工夫で
さらにうま味を出した揚げ油

「とんかつ」には、豚の脂の方が相性が良いためラード使用しています。
また企業秘密のひと工夫もしていますので、揚げたときの油のキレ、衣に付くうま味が良いのです。
肉の状態を見極める揚げ方は職人技

「とんかつ」は、豚の脂との相性が良い為、ラードを使用します。
当店のラードには一工夫もしております。
一つ一つ手作りなので揚げ方も一つ一つ微妙に違います。
その為、フライヤーを使わず鍋を使って職人が一つ一つ職人技で揚げています。ですから、油のキレが良く、美味しくお召し上がりいただけます。
試行錯誤の末、
作り上げられたオリジナルソース

自家製です。ソース会社が当店用に作っている特製トンカツソースとウスターソース、ケチャップを独自の配分でブレンドし、⻑時間かけて防腐剤を使用せず毎朝炊いています。
そのため特製ソースだけを販売できないのです。

こだわりの素材

豚肉
納得できない肉は提供しない
職人ゆえのこだわり
肉の種類にこだわらず、ブランド名を盲目的に信用せず、職人が実際に自分の舌と目で確かめて、自信の持てる肉だけを調理し、提供しています。創業当初、ロースが主流でしたが、多くの外国のお客様がヘレを希望されたので現在では、ヘレが当店の主流になりました。
海老
プリップリの食感と甘味
創業以来変わらない美味しさ
当初は「とんかつ」を食べられないお客様のために播州沖で獲れる川津えびを使って「えびかつ」を作っていました。
しかし、近海でえびが獲れなくなり、川津えび、大正えびなどで食感、甘味を構築し、昔の味に近いものを再現しています。

「とんかつ」「えびかつ」の美味しさをさらに引き立てる素材を吟味し厳選